维生素c，人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄取；维生素c在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；帮助人体内铁的吸收；计量单位是毫克（mg）；在紧张状态时，会加速维生素c的消耗。
成人的建议每日摄取量是60mg（妊娠、哺乳期需要更多的量-70-95mg）；
常被推荐为预防婴儿猝死症（sids）的物质；抽烟者和老人需要更多的维生素c.（一支香烟可以破坏25-100mg的维生素c）。
效用：
治疗受伤、灼伤、牙龈出血；
增强治疗尿道感染的药物之疗效；
加速手术后的恢复；
帮助降低血液中的胆固醇；
预防滤过性病毒和细菌的感染，具有抗癌作用；并增强免疫系统功能；
有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；
可当做天然的泻药；
减少静脉中血栓的发生；
可治疗普通的感冒，并有预防的效果；可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；
增加对无机铁的吸收；
可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；
预防坏血病。
缺乏症：
坏血病
富含维生素c的食物：
柑橘类、莓类、绿叶蔬菜、蕃茄、菜花、马铃薯，胡椒。 | 
